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磁县拽面,好吃不过拽面

特色饮食 磁县百科 100℃ 0评论

磁县隶属于邯郸,古称磁州,正是著名的磁州窑所在地。
几次路过邯郸都想去看看磁州窑博物馆,始终未果。能体会下磁州的味道,暂且只能从这磁州拽面里……。

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在邯郸的街市上有两个打着拽面招牌的,一是磁州拽面,一是武安拽面。都是邯郸当地的特色小吃,武安位于邯郸的西边,磁县位于邯郸的西南,都与晋东南交接,所以外形看上去河北拽面跟山西的面貌似。
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实际工艺上大相径庭。
山西面食大豆借助工具,别管是饸饹面、刀削面、擦尖、剔尖~。磁州拽面关键在于个拽字上,只用手拽。
面要软,好拽。冷水和面,揉好、醒好,擀成圆饼,切宽条,捏住两端,边拽边掂至又薄又长,下锅。锅里煮青菜,熟后一起出锅。
一般来说面的浇卤很讲究,一种面好吃与否有一半是打卤决定的!
磁州拽面有牛肉卤、排骨卤~
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这家小店的炒饼非常诱人,好多人点,只是没肚子尝了。
排骨小碗拽面5元,加卤豆腐干、加鸡蛋一共7元。
味道很不错,面宽筋道,类似裤带面的口感。磁州拽面应该归为拉面一类,和陕西的扯面一个意思,不同的只是打卤的味道。
我来自这里:瓶底儿

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